Étendue de terre définie par son sol, son climat et son relief, considérée pour les qualités qu’elle donne à ses produits, notamment au vin.
Le terroir est une étendue de terre caractérisée par la nature de son sol, son climat et son relief, et considérée du point de vue de ses qualités agricoles. Le mot désigne en particulier ce que cette terre confère à ses produits, au vin d’abord : on parle des divers terroirs du vignoble champenois, et d’un vin de terroir pour un vin dont le goût tient à la nature du sol. Par extension, le terroir est aussi une région rurale considérée pour ses traditions et ses savoir-faire : les produits du terroir, une cuisine de terroir.
Le terroir tient au lieu. Il ne se confond ni avec le cépage, la variété de plant de vigne, ni avec le millésime, l’année de la récolte indiquée sur la bouteille.
Dans les annonces
Le mot apparaît dans les annonces des maisons de vins et spiritueux, qui présentent leurs domaines, leurs appellations et leurs terroirs, et dans celles de l’hôtellerie, où il qualifie une cuisine ancrée dans les produits locaux. Un poste de restauration demande d’être guidé par la passion du vin et des terroirs. Voir les postes en vins et spiritueux.
