Spécialiste des desserts et des créations sucrées, au sein de la brigade d’un restaurant ou d’un hôtel, ou artisan ou artisane dans sa boutique.
Le pâtissier ou la pâtissière réalise les desserts. Ces spécialistes maîtrisent les techniques classiques, pâtes, crèmes, nappages, font souvent les viennoiseries, parfois les glaces, les chocolats et les confiseries, et soignent le décor. Le métier s’exerce dans deux mondes. En boutique, chaque spécialiste fabrique et vend, et sa journée commence souvent entre 4 et 6 heures. Au restaurant ou à l’hôtel, la pâtisserie est une partie de la brigade, qui va du ou de la commis au chef ou à la cheffe ; les ordres y viennent des responsables de la pâtisserie ou de la cuisine. En France, on y entre par le CAP pâtissier, éventuellement complété par le certificat de spécialisation desserts de restaurant, ou par le bac professionnel boulangerie-pâtisserie.
Le mot commis demande de l’attention. En France, c’est le premier échelon d’une cuisine ; au Québec, un ou une commis est d’abord une personne affectée à diverses tâches dans un bureau, une administration ou un commerce.
Dans les annonces
Les postes viennent des cuisines des hôtels de luxe et des maisons qui ont ouvert cafés et restaurants, du ou de la commis au chef pâtissier ou à la cheffe pâtissière. Les annonces françaises demandent un CAP pâtissier ou chocolatier, la connaissance des règles d’hygiène et, aux postes confirmés, une expérience en restaurant étoilé. Dans une annonce québécoise, un ou une commis d’entrepôt n’a rien d’un pâtissier ou d’une pâtissière. Voir les postes en pâtisserie.
