En cuisine et en salle, la préparation des ingrédients, des postes, des tables et du matériel avant l’arrivée de la clientèle et le début du service.
En restauration, la mise en place est tout ce qui se prépare avant le service, en cuisine comme en salle. En cuisine, c’est organiser la cuisine et préparer ingrédients et aliments avant l’arrivée de la clientèle : le ou la commis organise son poste de travail, prépare les produits et les ustensiles et prévoit les étapes et leur durée. En salle, c’est préparer la salle à manger : placer et dresser les tables, disposer les couverts et la verrerie, veiller à la propreté. Le maître d’hôtel ou la maîtresse d’hôtel contrôle la mise en place effectuée par les chefs de rang et les cheffes de rang et les commis.
Le piège est dans le sens courant. Hors de la restauration, l’expression désigne simplement l’action de mettre en place, comme le note le Larousse : la mise en place d’un outil, d’un processus, d’une organisation. Seul le contexte, salle, cuisine, bar, poste, service, indique le sens du métier.
Dans les annonces
Dans la plupart des annonces, l’expression a ce sens courant. Le sens du service se reconnaît à son complément : mise en place du bar, de la salle, des postes de travail, des petits déjeuners, horaires de mise en place. Il revient dans les annonces de cuisine, de salle et de bar des hôtels et des restaurants. Voir les postes en cuisine.
