Responsable de la salle d’un restaurant, qui accueille la clientèle, organise le service et encadre responsables de rang et commis sans diriger l’hôtel.
Le maître ou la maîtresse d’hôtel dirige la salle d’un restaurant. Cette personne accueille et installe la clientèle, présente le menu et la carte des vins, conseille, prend la commande puis la transmet au ou à la responsable de rang et au sommelier ou à la sommelière. Pendant le service, elle veille à son déroulement, passe de table en table et assure certaines préparations devant la clientèle, découpe ou flambage. Elle contrôle la mise en place faite par les responsables de rang et les commis, recrute et forme le personnel de salle et contrôle la facturation. On y arrive le plus souvent après plusieurs années comme responsable de rang.
Malgré son nom, le maître ou la maîtresse d’hôtel ne dirige pas l’hôtel : cette personne travaille sous l’autorité de la direction du restaurant ou de la restauration. Dans une demeure privée, l’Académie appelle majordome cette même personne. Au Québec, l’OQLF admet une maître d’hôtel comme une maîtresse d’hôtel.
Dans les annonces
Les postes de maître ou de maîtresse d’hôtel et d’assistant ou d’assistante viennent des hôtels de luxe, room service compris, et des maisons qui ont ouvert un restaurant. Les annonces demandent au moins deux ans dans un établissement comparable ; les titulaires de postes voisins assistent la personne responsable de la salle et la remplacent pour présenter la carte. Voir les postes dans ce métier.
