En cuisine, l’art de disposer dans l’assiette les éléments qui composent un plat, pour le présenter à la clientèle.
Dresser un plat, c’est en disposer les éléments dans l’assiette. Le dictionnaire Larousse définit le dressage, en cuisine, comme l’art de disposer esthétiquement dans une assiette les divers éléments qui composent un plat, pour le rendre plus appétissant et en mettre en valeur les saveurs ; le CNRTL le rattache à la présentation des plats. France Travail compte le respect des techniques de dressage et de décoration parmi les tâches du personnel de cuisine, au même titre que la préparation et la cuisson des mets.
Le mot a d’autres emplois, sans rapport avec la cuisine : le dressage d’un animal, qu’on habitue à certains comportements, et une forme d’équitation, dite académique ou d’école.
Dans les annonces
Les annonces de cuisine et de pâtisserie placent le dressage après la mise en place et la préparation, avant l’envoi des plats. Elles demandent la maîtrise des techniques de cuisson et de dressage, la précision et la régularité à chaque service, et le respect des standards ou des consignes de dressage de la maison. Voir les postes en cuisine.
