Vin issu d’une même mise en cuve ou d’un même assemblage, qu’une maison vend sous un nom propre ; aussi un rang de qualité.
Au sens premier, la cuvée est la quantité de matière contenue dans une cuve (Larousse). En vinification, c’est la quantité de raisin produite par un vignoble et mise en cuve en une seule fois pour y fermenter (TLFi), et le vin qui en est fait (OQLF). Le Larousse y ajoute le produit de toute une vigne, notamment en Bourgogne, où l’on fait cuver séparément les récoltes des différents crus, et un ensemble de pièces de vin de même espèce, ou que l’on a unifiées pour les rendre semblables.
Le mot dit aussi un rang de qualité : tête de cuvée, cuvée supérieure (TLFi), puis, par ordre de mérite, première, seconde ou troisième cuvée (OQLF). La cuvée ne se confond ni avec le cépage, la variété de raisin, ni avec le millésime, l’année de la récolte du raisin qui a servi à faire le vin (Larousse).
Dans les annonces
Le mot apparaît dans les annonces des maisons de champagne et de leurs domaines, qui donnent un nom à chacune de leurs cuvées . Les missions consistent à les lancer, à les faire déguster et à les commenter au bar, ou à en développer le référencement auprès des restaurants. Voir les postes en champagne.
