Cuisinier ou cuisinière responsable d’un poste de la cuisine, comme les sauces, les poissons ou les rôtis, qui encadre les demi-chefs et demi-cheffes de partie ainsi que les commis.
Dans une brigade, chaque partie est un poste de la cuisine, consacré à une production. France Travail range le chef ou la cheffe de partie parmi le personnel de cuisine et cite plusieurs spécialités : chef de partie poissonnier ou cheffe de partie poissonnière, chef de partie rôtisseur ou cheffe de partie rôtisseuse, chef de partie tournant ou cheffe de partie tournante, chef saucier ou cheffe saucière, chef entremettier ou cheffe entremettière. Le métier consiste à préparer et cuire les mets selon un plan de production et les règles d’hygiène, à mettre les plats en valeur en respectant les techniques de dressage, à gérer les stocks de son poste et à coordonner l’équipe qui y travaille.
Le demi-chef de partie ou la demi-cheffe de partie se place entre le chef de partie ou la cheffe de partie et les commis, qui assistent le personnel de cuisine et préparent les ingrédients. Au-dessus viennent la personne qui seconde la direction de la cuisine et le chef de cuisine ou la cheffe de cuisine.
Dans les annonces
Les hôtels et les restaurants des maisons recrutent chefs de partie et cheffes de partie ainsi que demi-chefs de partie et demi-cheffes de partie pour la cuisine, la pâtisserie ou le restaurant du personnel. Les annonces demandent la mise en place, l’envoi des plats dans les temps, le respect des consignes de dressage de la maison et la formation des commis. Voir les postes de responsable de partie.
