Responsable de la cuisine d’un restaurant ou d’un hôtel, qui en dirige l’équipe, conçoit les recettes et répond de la qualité et de l’hygiène.
Le chef ou la cheffe de cuisine dirige la cuisine d’un établissement. France Travail décrit ainsi le poste : superviser et coordonner toutes les activités de la cuisine, gérer l’approvisionnement en produits et les stocks, encadrer l’équipe, s’assurer de la qualité des produits et garantir la sécurité sanitaire des aliments, concevoir régulièrement de nouvelles recettes. Cette personne a sous ses ordres une personne qui seconde la direction de la cuisine, ou sous-chef ou sous-cheffe, et les chefs de partie et les cheffes de partie de la brigade.
Le titre de chef ou de cheffe, seul, ne dit pas le niveau : France Travail appelle aussi chef saucier ou cheffe saucière, ou chef entremettier ou cheffe entremettière des membres de l’équipe de cuisine qui tiennent une partie, et chef pâtissier ou cheffe pâtissière la personne qui coordonne l’équipe de pâtisserie. C’est le complément, de cuisine, qui désigne le ou la responsable de toute la cuisine.
Dans les annonces
Les postes se trouvent dans les hôtels et les restaurants des maisons, et au Canada dans les restaurants d’un grand magasin. Les grands hôtels mentionnent aussi un chef exécutif ou une cheffe exécutive, à la direction de la cuisine, à qui se rattachent les équipes des restaurants ; on demande plusieurs années d’expérience à la direction d’une cuisine, souvent en ouverture d’établissement ou en saison. Voir les postes à la direction d’une cuisine.
